Trendikäs Brookies

Viime syksynä tuli testattu tätä Ameriikan herkkua New Yorkin Brooklynistä...enkä suotta kokeillut ;-)
Tämän suussa sulavan suklaaihanuus syntyy, kun kaksi herkkua yhdistetään eli brownies + cookies = brookies. Tahmean kostea brownie saa mukavan vastaparin rapeasta keksistä. Alkuperäinen ohje löytyy Kinuskikissan sivuilta.

 

Brookies 

BROWNIES-TAIKINA
160 g voita
100 g tummaa suklaata
2 ½ dl sokeria
¼ tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
COOKIE-TAIKINA
125 g voita tai margariinia
1 ¼ dl sokeria
1 muna
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3 dl vehnäjauhoja
75 g suklaarouhetta


Sulata voi kattilassa. Lisää suklaapalat voisulaan. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut. Lisää yksitellen sokeri, suola, vaniljasokeri, munat ja jauhot.Vuoraa reunallinen uunivuoka (n. 17 x 27 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Pohja jää silloin hyvin taikinaiseksi mutta se on kuitenkin koko leivoksen paras juttu! Jos kuitenkin haluat aavistuksen kiinteämmän pohjan, jatka esipaistoaikaa 5 minuutilla.

Valmista seuraavaksi cookie-taikina. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Lisää leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon jauhot muutamassa erässä ja lopuksi suklaarouhe. Lisää esipaistetun pohjan päälle cookie-taikina pieninä nokareina. Taikina saa jäädä nokareiksi, sillä ne leviävät uunissa.

Jatka paistamista noin 13 minuuttia. Anna jäähtyä. Siirrä jääkaappiin viilentymään. Leikkaa kylmänä annospaloiksi. Tarjoa halutessasi vaniljajäätelön kanssa.

Helppo voileipäkakku

Tänään tätä helppoa voileipäkakkua saivat maistaa työkaverit..synttärini kunniaksi...he ovatkain olleet kiitettävästi mukana  makutuomareina tässä blogi harrastuksessani =)  Hyydytetty kakku tuo mukavaa vaihtelua suolaisiin tarjottaviin.

Helppo voileipäkakku
12 annosta

POHJA
300 g tummaa limppua
50 g sulatettua rasvaa
TÄYTE
5 liivatelehteä
200 g ruohosipulituorejuustoa tai yrttivalkosipulituorejuustoa tms.
200 g ranskankermaa
300 g kinkkkua
1 prk (n.270g) kurpitsa- tai kurkkusalaattia
(1 dl ruohosipulisilppua)
2 rkl tuoretta basilikaa
1 tl pippurisekoitusta tai mustapippuria
2 dl vispikermaa
KORISTELUUN
salaatinlehtiä
ohuen ohuita kinkkuviipaleita
kirsikkatomaatteja
(basilikaa, tuoretta kurkkua)

Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Hienonna leipä monitoimikoneella rouheeksi. (Leivästä ei tarvitse poistaa kuorta.) Sulata rasva ja sekoita joukkoon. Levitä puolet leipämurusista irtopohjavuokaan ja painele tiiviisti.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan ja liota niitä 10 minuuttia. Hienonna monitoimikoneella kinkku. Sekoita tuorejuusto, ransakankerma, hienonnonnettu kinkku, kurpitsa- tai kurkkusalaatti, basilikasilppu ja mausteet. Puserra liivatteista vesi pois. Liota ne 2 ruokalusikkaan kuumaa vettä. Lisää ne täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Sekoita lopuksi joukkoon vaahdotettu kerma.

Levitä täyte vuokaan leipämurupohjan päälle. Levitä loppu leipämuru täytteen päälle. Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Tässä vaiheessa kakun voi myös pakastaa.

Irrota kakku vuosta ja sivele pintaan ohuelti tuorejuustolla, tällöin koristeet pysyvät paremmin. Vinkki! Itse aion seuraavalla kerralla laittaa kaikki leipämurut pohjalle ja laittaa koristeet suoraan kinkkutäytteen päälle, sillä tuorejuuston levittäminen murujen päälle on aika haastavaa. Lopuksi koristele salaatinlehdillä, ohuilla kinkunsiivuilla ja kirsikkatomaateilla.


Vinkki! Kivoja koristeita saa erilaisilla muoteilla, paina muotti esim. tuorekukkusiivuun ja laita "kuvio" koristeeksi. Nyt käytin sydänmuottia, myös kukkamuotilla saa kivoja koristeita voileipäkakkuun.

 

Cobbin salaatti

Ruokaisa Cobbin salaatti on amerikkalainen klassikko. Tarinan mukaan  se on saanut alkunsa Hollywoodista v.1937, jossa kiireinen ravintoloitsija Robert Cobb valmisti oman ruokansa yli jääneistä raaka-aineista ravintolan sulkeuduttua. Ainekset muistat helposti englannin kielestä EAT COBB eli Egg, Avocado, Tomato, Chicken, Onion, Bacon, Blue cheese.

Cobbin salaatti
4 annosta

1 pkt (n.430 g) maustamamatonta broilerinleikettä
merisuolaa
rouhittua mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä
LISÄKSI
1/2 jäävuorisaattia
2 isoa tomaattia
2 avocadoa
1 limetin mehua
100 g sinihomejuustoa
1 pkt (140-170g) pekonia
KASTIKE
1/2 dl punaviinietikkaa
1 rkl sinappia
1 rkl juoksevaa hunajaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria myllystä
3/4 dl oliiviöljyä

Ruskista broilerinleikkeet öljyssä. Hauduta kypsiksi kannen alla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri leikkeet folioon vetäytymään.

Huuhdo salaatti ja revi se pienemmäksi. Poista tomaateista kannat ja siemenet. Kuutioi tai suikaloi ne. Halkaise avocadot, poista kivet ja koverra sisus lusikalla. Pirskota päälle hieman limemehua. Murenna juusto. Paista pekonit rapeiksi pannulla ja siirra ne talouspaperille. Leikkaa saksilla tai veitsellä pekonit pienemmiksi paloiksi.Viipaloi broilerin leikkeet. 

Valmista kastike. Sekoita etikka, sinappi, hunaja, suola ja pippuri. Lisää öljy vähitellen koko ajan sekoittaen kunnes kastike on tasaista ja sakeaa. Nosta laakealle vadille salaattia ja lisää muut ainekset. Valuta päälle kastike tai tarjoa erikseen.

Salsiccia-Carbonara

Eilen teimme mieheni kanssa raakamakkaroita ja tänään kokeilin tehdä siitä toisesta makkarasta eli  italialaisesta Salsiccia-tyylisestä makkarasta carbonara tyyppistä pastakastiketta...ja hyvää tuli...ja täyttävää.

Salsiccia-Carbonara

4-6 salsiccia-makkaraa (kts. makkaran ohje tästä  ) tai käytä muuta makkaraa 
6 pekoniviipaletta
(oliiviöljyä paistamiseen) 
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
300 g spagettia
2 munaa
2 dl ruokakermaa
100 g parmesania
yhden sitruunan raastettu kuori
2-3 rkl lehtipersilijaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

Paloittele makkarat noin parin sentin viipaleiksi. Suikaloi pekoni. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna tilkka oliiviöljyä paistinpannussa ja paista makkaranpalat siinä kauttaltaan kullankeltaisiksi. Lisää joukkoon pekonit ja jatka paistamista kunnes pekonit rapeutuvat. (Voit tehdä sen myös toistepäin, eli pekonit ensin sitten makkarat, silloin et tarvitse öljyä.) Lisää lopuksi valkosipulit ja kääntele vielä hetki. Siirra pannu syrjään liedeltä. 

Raasta parmesaanijuusto. Sekoita munat, kerma, puolet parmesanista, raastettu sitruunakuori, persilija, suola ja mustapippuri kulhossa. Valuta pasta ja kaada takaisin kattilaan. Lisää kuuman pastan joukkoon paistettu makkaraseos ja kermaseos. Sekoita keskenään. Lämmin pasta hyydyttää kananmunaseoksen sopivaksi.

Tarjoa pasta lopun parmesaaniraasteen kanssa.

 

Makkaratalkoot

Sain joululahjaksi  Kenwoodin yleiskoneen, johon kuului mm.lihamylly ja makkarasuppilot...itse en niitä niin noteerannut mutta mies oli innoissaan...nyt kuulemma voitaisiin tehdä itse makkaroita :-D

No, nyt on sitten tehtailtu ja pidetty miehen kanssa makkaratalkoot:  2,9 kg possunkylkeä, josta valmistettiin muutama metri herkullisia ja mausteisia raakamakkaroita. Kokeilimme kahta erilaista maustemakkara-ohjetta, jotka muokkasimme mieleiseksemme mm. netin makkaranteko ohjeista ja viimesyksyn Koti-ja keittiö lehden ohjeista.

Vinkki! Tarjoa makkaroita erilaisten salaattien kanssa esim. perunasalaatin tai fenkoli-coleslawn tai kaali-porkkanasalaatin.

Alla: Mausteinen makkara ja Yllä: Salsiccia- tyylinen makkara.

Mausteinen Makkara
koosta riippuen noin 15 makkaraa

1,5 kg possunkylkeä
1 1/2 dl kuivattua sipulirouhetta
1 mieto tuore chili
1 pss korianteria
4 valkosipulinkynttä
6 tl  grillimausteseosta
4 tl suolaa
1 dl olutta
1/2 dl Sweet Baby Ray's Barbecue sauce tai muuta grilli- tai maustekastiketta
 

Jauha paloiteltu liha kahteen kertaan lihamyllyllä tasaiseksi massaksi.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, silppua korianteri ja poista chilipalosta siemenet ja hienonna pieneksi silpuksi. Lisää mausteet, maustekastike ja olut lihamassaan, sekoita käsin tasaiseksi massaksi. Kypsennä pieni määrä makkaramassaa mikrossa tai paistinpannulla, maista ja lisää tarvittaessa mausteita.

 
Suolia saa tilata kauppahallien lihamyyjiltä ja hyvin varustetuista marketeista (esim. Citymarket). Ostimme 5 m suolta mutta kaikki ei mennyt näihin makkaroihin. Pujota suoleen pää hanan päälle ja valluta kylmää vettä suolen läpi. Huomioi ettei suoli livahda viemäriin ;-) käytä siis tulppaa altaassa. Solmi suolen päähän solmu ja pujota suoli makkarasuppilon päälle.

Pursota massaa suoleen samalla suolta sopivasti suppilon päältä vapauttaen. Tässä vaiheessa tarvitaan kahta käsiparia!! Makkara ei saa jäädä liian löysäksi eikä tulla liian täyteen, ettei se halkea kypsennettäessä. Erota makkarat toisistaan kiepauttamalla suolta aina pari kierrosta sopivin välimatkoin joka toinen kerta myötäpäivään ja joka toinen kerta vastapäivään.

Pistele ja esikypsennä makkarat keittämällä ne runsaassa höyryävässä vedessä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan. Vesi ei saa nousta yli 80 asteen, jotta massa ei kypsy liian nopeasti ja kuoret eivät rikkoudu.

Jäähdytä, grillaa, paista tai kypsennä uunissa rapeiksi ennen tarjoilua. Paista uunissa 180-200 asteessa noin 10-20 minuuttia. Jos haluat pakastaa makkarat, tee se keittämisen jälkeen ja paista tai grillaa vasta sulaneena.

Makkarat menossa uuniin paistumaan.

Salsiccia-tyylinen Makkara
koosta riippuen noin 15 makkaraa

Valmista kuten edellä mutta vaihda grillimauste morttelissa murskattuihin fenkolinsiemeniin ja olut punaviiniin.

1,5 kg possunkylkeä
4 tl suolaa
3 tl savupaprikaa
3 tl paprikaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl  kuivattua sipulirouhetta
2 kevätsipulinvartta silputtuna
1 tuore chili
2 tl fenkolin siemeniä
1 1/2 dl punaviiniä
4 valkosipulinkynttä 

 

Broileri-pestorulla

Voileipäkakun valmistus on joskus aikaa vievää, jos haluat päästä hieman helpommalla tee voileipäkakku rullaksi. Tämä rulla on täytetty broilerilla ja ah, niin ihanalla pestolla (mutta voit jättää sen pois, jos et siitä pidä). Koska pesto on suolaista, älä lisää täytteeseen suolaa ja käytä marinoimattomia filesuikaleita.

Broileri-pestorulla

15-16 viipaletta paahtoleipää
n. 2dl kana- tai kasvislientä kostuttamiseen
tilkka öljyä paistamiseen
400 g broilerin filesuikaleita
n. 100 g pestoa
200 g sulatejuustoa
100 g smetanaa
 1 pieni punainen paprika
10-15 cm pala tuorekurkkua

PINNALLE
200 g majoneesia
120 g mozzarellapalloja
kirsikkatomaatteja
herneenversoja
salaattia

Paista broilerin filesuikaleet kypsäksi tilkassa öljyä, mausta pestolla. Anna jäähtyä. Leikkaa leivistä reunat. Asettel leipäviipaleet suorakaiteen muotoon leivinpaperin päälle (esim. 4 viipaletta x 4 viipaletta). Kostuta kanaliemellä.

Lisää jäähtyneisiin filesuikaleiden joukkoon sulatejuusto ja smetana sekä pieneksi pilkottu paprika- ja kurkkukuutiot, sekoita. Levitä täyte leipäviipaleiden päälle. Kääri levy tiukaksi rullaksi leinvinpaperia apuna käyttäen ja nosta rulla kylmään maustumaan, mielellään seuraavaan päivään asti.

Nosta kakku tarjoiluvadille (koska tekemäni rulla oli hieman liian iso tarjoilivadille, päätin hyödyntää ajatusta suolaisesta-jouluhalosta ts.leikkasin kakun muistuttamaan halkoa) ja levitä majoneesia pintaan. Koristele mozzarellapalloilla, kirsikkatomaateilla, herneenversoilla ja saalaatinlehdillä.

Daim-valkosuklaakakku

Daim-valkosuklaakakku toivottaa Herkullista Uutta Vuotta. Kakun ohje löytyi Hellapoliisin keittokirjasta, se vaikutti juuri sellaiselta, jota olisi mukava tarjota sukujuhlissa. Kesällä on nimittäin esikoisen rippijuhlat ja nyt on koko kevät aikaa harjoitella ja testailla eri reseptejä sekä miettiä mitä juhlissa tarjotaan. Siispä reseptiä testaamaan...puolitin ohjeen (suluissa ne määrät joita käytin kakkuun) koska annoskoko oli 20-30 hengelle. Keksipohjan tein samankokoisena kuin alkuperäisessä ohjeessa, koska käytin 24 cm kokoista irtopohjavuokaa.

Kakusta tuli juuri sellaista kuin sen kuvittelinkin olevan... Daim-valkosuklaakakku oli herkullinen yhdistelmä lempeää valkosuklaata ja rapeaa suklaakrokanttia yhdistettynä vaniljaisen kermaiseen täytteeseen.

Daim-valkosuklaakakku
20-30 annosta                                   

POHJA
300 g Dominokeksejä
100 g voita sulatettuna

TÄYTE                                                   ( n. 10-15 annosta)
15 liivatelehteä                                         ( 7 liivatelehteä)
7 1/2 dl vispikermaa                                 ( 3,3 dl laktoositonta kuohukermaa)
600 g vaniljarahkaa tai maustamatonta       ( 200 g vaniljarahkaa + 100 g maustamatonta tuorejuustoa)
 tuorejuustoa tai maitorahkaa                           
300 g valkosuklaata                                  ( 150 g valkosuklaata)
1 1/2 dl sokeria                                        ( 1/2 dl sokeria)
1 1/2 tl vaniljasokeria                               ( 1/4 tl vaniljasokeria)
3 x 56 g Daim-patukkaa rouheena            ( 1 1/2 x 56 g Daim-patukkaa)
1/2 dl sitruunan mehua                              ( 1/2 dl vettä)

PINNALLE
2 x 56 g Daim-patukkaa rouheena             (1 1/2 x 56 g Daim-patukkaa)

Murskaa Domino-keksit ja lisää niiden joukkoon sulatettu voi. Laita keksi-voiseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, lisää joukkoon rahka ja/tai tuorejuusto. Paloittele valkosuklaa ja sulata mikrossa puolen minuutin erissä, välillä sekoittaen. Sekoita sulatettu suklaa täytteeseen ja mausta sokerilla ja vaniljasokerilla (täyte on makeaa joten lisää sokeria vähän kerrallaa ja tarkista maku).

Rouhi Daim-patukat karkeaksi roheeksi ja lisää täytteeseen. Kuumenna neste ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada liivatelehtiseos täytteen joukkoon koko ajan sekoittanen. Sekoita tasaiseksi. Levitä täyte keksipohjan päälle vuokaan. Anna hyytyä muutama tunti tai mielellään yön yli. Irrota kakku vuosta ja koristele Daim-rouheella.