Perunapizza

Tämän kevään ja kesän trendijuttu taitaapi olla perunapizza...ainakin itse ole sen monesta blogista ja lehdestä bongannut joten olihan minunkin sitä testattava...aikas hyvää oli ja vähän erilaista...kannattaa kokeilla. Peruna on itsessään aika mauton, joten kannattaa maustaa pizza hyvin. Tarjoa pizza sellaisenaan tai keiton tai raikkaan salaatin kanssa. Itse nautimme pizzan kanssa porkkana-bataatti sosekeittoa. VINKKI! Käytä edelliseltä aterialta jääneet uudet perunat tähän herkkuleivonnaiseen.

Perunapizza
pellillinen

3 dl vettä
loraus öljyä
6-7 dl vehnäjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
PÄÄLLE
1/2 prk maustettua tuorejuustoa (esim.paprika-chili), kermaviiliä tai koskenlaskija juustoa
keitettyjä uusia perunoita
pizzamaustetta
juustoraastetta
sormisuolaa


Sekoita kuivahiiva jauhojen joukkoon ja  lisää +42 asteinen vesi. Lisää suola ja loraus öljyä ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna taikinan kohota hyvin liinan alla. Kauli tai taputtele taikina uunipellille paperin päälle. Anna kohota täytteen valmistamisen ajan.

Levitä tuorejuusto pizzapohjalle. Leikkaa perunat ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne tasaisesti tuorejuuston päälle. Ripottele päälle pizzamauste ja juustoraaste. Paista pizzaa noin 20 minuuttia 200 asteisessa kiertoilma-uunissa. Viimeistele sormisuolalla (pizzamausteella ja pippurilla).

Kesän kasviksia & dippi

Kesällä tuoreista kasviksista ei ole pulaa. Laita niitä tarjoiluvadille esille, vaikka dippikastikkeen kanssa niin ne hupenevat siitä ennenkuin huomaatkaan. Tuoreilla kasviksilla voit korvat ruokapöydässä salaatin tai voit napostella niitä välipalaksi. Meillä lounaalla maisteltiin porkkanoita, kurkkuja, kirsikkatomaatteja sekä retiisejä Feta-kurkku dippikastikkeen kanssa ja jälkkärinä herkuteltiin marjoilla ja hedelmillä .

Kesän kasviksia & Feta-kurkku dippikastike

porkkanoita
tuorekurkkua
kirsikkatomaatteja
retiisejä
KASTIKE
1 tuorekurkku
1 prk (a´200 g) fetajuustoa
1 valkosipulin kynsi
1 prk (a´150 g) creme fraichea
1 rkl hunajaa
mustapippuria

Raasta tuorekurkkua  karkealla terällä ja purista neste raasteesta. Hienonna feta. Kuori valkosipulin kynsi ja raasta tai murskaa se. Sekoita kurkkuraaste, valkosipuli ja feta keskenään. Lisää creme fraiche. Mausta pippurilla ja hunajalla. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. Nauti dippikastike tuoreiden kasvisten kanssa.

Jälkkärinä tai kahvipöydässä voit tarjota pullan asemasta tuoreita marjoja ja hedelmiä, syödä ne sellaisenaan tai dipata sulaan tummaan suklaaseen. Meillä herkuteltiin mökillä mansikoilla, kirsikoilla ja nektariinilohkoilla ihan sellaisenaan, mutta tarjolla oli myös suklaalla koristeltuja vaniljakeksejä.

Välimeren piiras

Tämä suolainen piiras on ihanan mehevä ja ruokaisa, johon monet ihastuvat. Voit tarjota sen lämpimänä, tai kylmänä esim. noutopöydässä salaatin kaverina. Meillä piiraalla herkuteltiin rippijuhlien iltapalalla.

Välimeren piiras
25-30 palaa

POHJA
300 g laktoositon margariini
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä

Täyte:
200 g Fetajuustoa
mustia tai vihreitä oliiveja maun mukaan
200g kirsikkatomaatteja tai 4 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silppuna
1 paprika paloiteltuna
(1 ruukku basilikaa silppuna tai 1 tl pizzamaustetta)
4 munaa
4 dl ruokakermaa
4 dl juustoraastetta

Nypi rasva, suola ja vehnäjauhot ryynimäiseksi, lisää vesi nopeasti sekoittaen. Sekoita taikina tasaiseksi.Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paloittele pinnalle fetajuusto, ripottele oliivit (joita voit halutessasi paloitella). Lisää aurinkokuivatut tomaatit hienonnettuna, samoin paloiteltu paprika ja tuore basilika.

Sekoita keskenään munat, kerma ja juustoraaste, kaada piirastäytteen päälle.
Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia.

VINKKI! Jos haluat tehdä piirakan pyöreään vuokaan, käytä vain puolet aineksista.

Pienet pannacotat

Pieniin kertakäyttöisiin snapsilaseihin valmistetut Pannacotat ihastuttivat esikoisen rippijuhlissa, makeaherkku oli sopivan kokoinen ja sopivan erilainen juhlatarjottava. Pannacotta on esikoisen lempijälkiruoka, jonka hän valmistikin itse juhliinsa.Tarjosimme pannacottien seurana pensasmustikoita ja ruokosokerisiirappia. Huomioi, että käytät valmistuksessa hyytelösokeri Multiaa, joka soveltuu maitopohjaisten jälkiruokien hyydyttämiseen.

Pienet pannacotat
50 kpl

1 1/2 l kuohukermaa
3 dl hyytelösokeri Multia
1 rkl vaniljasokeria
PINNALLE
ruokosokerisiirappia
pensasmustikoita tai muita marjoja tai hedelmiä

Mittaa kerma, hyytelösokeri Multi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna kiehua hiljalleen puoli minuuttia. Jaa seos pieniin snapsilaseihin. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti tai yön yli. Koristele ruokosokerilla ja pensasmustikoilla.

Italialainen Tomaattikeitto

Alkukesän aikana on tullut testailtua muutamaa (lue: kymmentä) erilaista tomaattikeitto reseptiä, tuoreista tomaateista ja tomaattimurskasta sekä yhdessä että erikseen, on kokeiltu eri mausteseoksia ja kasvislisukkeita mm. porkkanaa, paprikaa ja myös chiliä on lisätty joukkoon, paljon sipulia, myös valkosipulia on lisätty maustamaan keittoa sekä tietysti hyvää oliiviöljyä lorauteltu joukkoon. Idea testailuun lähti esikoisen toiveesta saada  rippijuhliinsa italialaistyylistä keittoa joka maistuisi vauvasta vaariin. Ja lopulta löytyi " The Best" Tomaattikeitto, jota sitten tarjoiltiin kolmellekymmenelle hengelle heinäkuun alussa rippijuhlissa.

Loistava pohja keitolle syntyi paahdetuista tomaateista, valkosipulista, sipulista ja miedosta tuoreesta chilistä, joka antoi keitolle sopivasti potkua. Keittoa tuli valmistettua lähes 20 litraa, joten en tehnyt koko keittoa paahdetuista tomaateista vaan käytin lisäksi tomaattimurskaa. Alkuperäisen ohjeen tein nelinkertaisena, jolloin sain kaksi pellillistä paahdettujatomaatteja eli pohjan tomaattikeitolle. Keittelin keittoa ohjeen mukaan jonka löysin muuten täältä. Seuraavana päivänä lisäsin keittopohjan joukkoon tomaattimurskaa 17 prk (à 500 g), vettä noin 1 l ja lihaliemikuutioita 4 kpl, maustoin vielä mustapippurirouheella, suolalla ja sokerilla sekä hauduttelin keittoa parisen tuntia. Juhlapäivänä kuumensin keiton ja lisäsin ruokakermaa noin 1 litran.

Italiassa sanotaan että hyvän ruoan laittaminen vie aikansa. Kokkia ei saa hoputtaa, sillä makujen pitää antaa imeytyä ja ruokien tekeytyä rauhassa. " La calma é  la virtu dei forti" - maltti on vahvojen hyve. Tämä keitto maistui juuri kuin aito Italialainen tomaattikeitto, jota mamma (lue:minä) on keitellyt hartaasti ;-) se oli ihanan täyteläistä ja makeahkoa, jossa paahdettu chili toi mukavasti poltetta ainakin minun makuuni. Alla alkuperäinen ohje neljälle henkilölle.

Italialainen Tomaattikeitto

1 l valmista keittoa

10 kpl tomaatteja
1 kokonainen valkosipuli
1 sipuli
muutama oksa tuoretta timjamia

1 punainen tuore chili
oliiviöljyä
suolaa
½ - 1 tl rouhittua mustapippuria
½ - 1 tl savustettua paprikajauhetta
hiukan sokeria tomaattien hapokkuudesta riippuen

nokare voita
n. 1 dl lihalientä
n. 1 dl ruokakermaa

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Pese ja halkaise tomaatit. Halkaise sipuli, mutta älä kuori. Erottele valkosipulin kynsiä hiukan toisistaan, mutta jätä kuoret. Laita tomaatit, chili, sipulit ja valkosipulit uunipellille tai vuokaan. Kaada reippaasti oliiviöljyä kasvisten päälle. Lisää suolaa, mustapippuria ja  sokeria sekä timjaminoksat ja sekoita.

Paahda kasviksia uunissa noin 30 minuuttia. Sekoita paahdon puolivälissä. Anna jäähtyä hetki ja kuori tomaatit. Poista chilistä kuori ja siemenet. Kuori sipuli ja valkosipulit. Nouki timjaminvarret pois. Pilko kasvikset paloiksi ja kuullota keskilämmöllä kattilassa voin ja öljyn seoksessa noin minuutin verran. Lisää kanaliemi sekä uunipannulle paahdosta jääneet nesteet ja anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia.

Ota kattila pois levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Kaada seos takaisin kattilaan ja lisää kerma. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, pippuria ja sokeria. 

Keiton kanssa parhaiten maistuu krutongit ja parmesanjuustoraaste mutta voit tarjota sen kanssa vaikka pieneksi silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja, oliiveja sekä yrttejä.

Esikoisen Rippijuhlat

Esikoisen rippijuhlia juhlittiin 5.7. kauniissa säässä ja hyvässä seurassa...menu oli italialais- tyylinen tyttären toiveiden mukaan ja väritys lila sävyinen. Juhlat eivät olisi juhlat, jos niiden suunnittelua ei olisi aloitettu hyvissä ajoin (jo pari vuotta sitten ;-)),..no, menu kuitenkin päätettiin lopullisesti vasta keväällä ja tarjottavien teko aloitettiin viikkoa ennen juhlia, osa tehtiin vasta edellisenä päivänä. Tein kaikki tarjottavat itse, mutta sain juhlapäivään hyväm ystävän huolehtimaan tarjoilusta ja tiskeistä, jotta ehdin myös itse seurustelemaan vieraiden kanssa. Suurena apuna ennen juhlia olivat myös oma perhe juhlien järjestämisessä. Vinkkejä juhliin kurkkasin mm. täältä  ja täältä.

Konfirmaatiokirkko alkoi klo 13 ja itse Rippijuhlat pidettiin kodissamme reilulle kolmellekymmenelle hengelle. Juhlat alkoivat klo 15. Ruokana tarjosimme Italialaista tomaattikeittoa erilaisten lisukkeiden kanssa sekä juustoja ja leipää. Jälkiruuaksi oli kahvin ja teen kanssa erilaisia kakkuja.

Menu

Italialainen tomaattikeitto 

 Oliivit, Rucola, Aurinkokuivatut tomaatit, Yrtit  

Krutongit

Fetajuustokuutiot, Parmesan juustoraaste, Mascarbone -tuorejuusto

*

Aurajuusto, Välimerengouda, Mustaleima Emmental, Oltermanni

Chili-paprikatuorejuusto, Yrttituorejuusto 

*

Foccacia, Ciabatta, Ruisnapit 

*

Raparperimehu,  vesi

Ruokapöytä oli katettu suurelle terassillemme siten, että keitto ja lautaset olivat omassa pöydässä,  lisukkeet & juustot ja leivät toisessa pöydässä ja kolmannessa pöydässä oli juotavat.

Kaikille vieraille löytyi istumapaikka pitkien pöytien äärestä, joka tuntuikin hyvältä ratkaisulta...yhteinen juhlatila toi yhteenkuluuvuutta, joka harvoin on kotona pidettävissä juhlissa, koska pöydät ovat usein sijoiteltu pitkin taloa. Suosittelen juhlateltan vuokrausta tms. jolla saadaan yhteinen tila kaikille vieraille.

Ruokailun jälkeen noin puolentoista tunnin päästä siivosimme ruokatarjottavat sivuun ja kannoimme kakut esille. Tarjolla oli esikoisen toiveiden mukaan Tiramisu kakkua ja Pannacottaa, sekä tietysti mansikka-vaniljarahka kakkua ja kaksikerroksinen Täytekakku.

Menu

*

Tiramisu-kakku

*

  Mansikka-vaniljarahkakakku 

*

Mango-valkosuklaamousse taytekakku

*

Pannacotta  ruokosokerisiirapilla  

*

Kinuskiset pikkuleivät  

*

Kahvi, tee

Juhlat jatkuivat iltaselle seurustellen ja herkutellen. Päivä oli kaikin puolin onnistunut. Sää suosi, tarjottavat riittivät, vieraat viihtyivät ja esikoinen näytti onnelliselta ja iloiselta. Tämä päivä oli onnen päivä <3

*


"Jokainen päiväsi voi olla täynnä iloa.
Nauti pienistä asioista!
Älä hukkaa haaveita ja unelmia!
Anna niiden elää sisimmässäsi, 
mutta tartu samalla toimeen rohkeasti."

Rakasta tytärtä Onnitellen

Hyydytetty mansikka-vaniljarahkakakku

Tämän ohjeen löysin Hellapoliisin "Kodin juhlakirjan" sivuilta. Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli kuorrutettu mangososeella, mutta näin mansikka-aikaan ajattelin tuunata kakun mansikkakakuksi =) Tässä tämän kesän helpoin mansikkaherkku. Kakku on laktoositon ja gluteeniton.

Hyydytetty mansikka-vaniljarahkakakku
20-30 henkilöä


POHJA
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
KOSTUTUS
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
TÄYTE
10 liivatelehteä
5 dl laktoositonta kermaa
400 g laktoositonta vaniljarahkaa
1/2 dl vettä
1 rkl vaniljasokeria
1-1 1/2 dl sokeria
KORISTEEKSI
tuoreita mansikoita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita ne varovasti käännellen joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 225 asteessa noin 7 minuuttia. Kumoa torttulevy leivinpaperin päälle.

Ota irtopohjavuoalla pohjasta oikean kokoinen ja muotoinen pala. Lait pohja vuokaan ja kostuta vaniljamaidolla.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon vaniljarahka. Kiehauta vesi ja liuota liivatelehdet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää liivateneste täytteeseen koko ajan sekoittaen vähän kerrallaan. Mausta seos vaniljasokerilla ja sokerilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää. Minusta 1 dl riitti hyvin makeuttamaan täytteen. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. Koristele tuoreilla mansikoilla.

Mango-valkosuklaamousse täytekakku

Tämä kakku ylitti kaikki toiveeni ja kruunasi viime viikonloppuna juhlapöydän. Tyttären rippijuhlissa tarjottiin suussasulavaa kahden täytteen ja kahden kerroksen sokerimassakuorrutteella koristeltua täytekakkua. Ohje löytyi "Koko suomi leipoo" keittokirjasta 2014. Alkuperäisessä ohjeessa kakku oli valmistettu 60 hengelle, mutta koska emme  tarvinneet niin isoa kakkua, jätin yhden kakun ja yhden täytteen valmistamatta ja muutenkin sovelsin ohjetta meidän tarpeisiimme sopivaksi. Kakku on gluteeniton mutta muuntuu "peruskakuksi" vaihtamalla gluteenittomat jauhot vehnäjauhoiksi. Tässä tuunattu versio ylös kirjoitettuna.

Mango-valkosuklaamousse täytekakku
noin 30-40 hengelle

3 x POHJA
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
MANGOMOUSSE
3 pss valmista Mango-Passion moussea (Blå Band)
maitoa pakkauksen ohjeen mukaan
2 tl liivatejauhetta
1 rkl vettä
(maun mukaan Mango-Passion sosetta)
VALKOSUKLAAMOUSSE
400 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
400 g valkosuklaata
2 tl liivatejauhetta
2 rkl vettä
6 dl kermaa
KOSTUTUS
mango-passiontuoremehua
KUORRUTUSKREEMI
400 g voita
8 dl tomusokeria
1 1/4 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
4 rkl mango sosetta (Bonne)
KUORRUTUS
n.1000 g valkoista sokerimassaa
KORISTELU
n.250 g valkoista marsipaania
pasta väriä
valkoisia sokerihelmiä
LISÄKSI
kakkupahveja
tukikeppejä


Valmista ensin pohja kolminkertaisena. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne varovasti muna-sokerivaahtoon. Jaa taikina kolmeen voideltuun ja jauhotettuun (gluteenitonjauhoseos) vuokaan; yksi pienempi ja kaksi samankokoista  (itse käytin vuokia joiden halkaisijat olivat noin 12 cm, 26 cm ja 26 cm). Paista pohjia uunissa 175 asteessa 20-35 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Paistoaika riippuu kakun koosta.

Valmista valkosuklaa mousse. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa ja lisää se tuorejuusto-tomusokeriseokseen. Lisää liivatejauhe veteen ja anna turvota noin 5 minuuttia. Lämmitä se sitten mikrossa täydellä teholla 20 sekuntia, sekoita tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä. Lisää liivate seokseen. Vaahdota  kerma ja lisää seokseen varovasti käännellen.

Valmista mangomousse pakkauksen ohjeen mukaan ja lisää lopuksi seokseen veteen liotettu liivatejauhe ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Leikkaa kaikki kakkupohjat kahteen osaan, tee isoimman kakun yhdestä palasta pienimpään kakkuvuokaan kolmas kerros siten että käytät pienimpää kakkuvuokaa muottina. Saat siten molempiin kakkuihin kolme kerrosta.  Kostuta pohjat mango-passiontuoremehulla. Kokoa kakut irtopohjavuokiin, jotka ovat vuorattu hieman vuokaa korkeammilla leivinpaperisuikaleilla. Pienin kakku kootaan ylösalaisin ja kumotaan lopuksi oikeinpäin, Isoin kakku kootaan siten kuin se tarjoillaankin.

Levitä alimmaiselle kakkupohjalle ensin 2/3 valkosuklaamoussea. Laita sitten seuraava kostutettu suklaakakkupohja (ja levitä sille maun mukaan mango-passionsosetta) ja sen päälle 2/3 mangomoussea. Laita päällimmäiseksi suklaakakku. Tee pienin kakku samoin mutta täyteet toisessa järjestyksessä eli ensin mangomoussea ja lopuksi valkosuklaamousse. Anna kakkujen hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.

Valmista kuorrutuskreemi. Vahdota voi ja tomusokeri, lisää kaakaojauhe ja vaniljasokeri ja lopuksi kylmä mango-passionsose. Levitä hyytyneiden kakkujen pinnalle kuorrutuskreemi ja anna jähmettyä vähintään puolituntia.

Vaivaa sokerimassaa pehmeäksi ja kauli se silikonikaulimella noin 3 mm:n paksuiseksi levyksi. Nosta sokerimassa kakujen päälle ja tasoita sileäksi. Leikkaa ylimääräiset reunat pois. Lisää neljä tukikeppiä isoimman kaku keskelle ja laita sen päälle pienin kakku.

Värjää marsipaani haluamasi sävyisiksi.Minä käytin kolmea ei sävyä kukissa, tummaa lilaa, lilaa ja vaaleaa lilaa jotka sain sekoittamalla pasta väriä marsipaaniin. Valkoiset kukat tein sokerimassasta. Kaulitse marsipaani ja ota siitä muotilla kukkia. (Koristeet voit tehdä jo muutamaa päivää aiemmin ja kuivata ne foliosta tehdyillä tukialustoilla.) Koristele kakku marsipaanikukkakoristeilla ja sokerihelmistä tehdyllä rippiristillä. Säilytä kakku viileässä kunnes tarjoat kakun.